Club Sandwich di Caponata

Ingredienti

•  1 melanzana
•  1 sedano
•  1 cipolla rossa
•  50g di olive verdi
•  50g di capperi sott’aceto
•  200g di salsa di pomodoro
•  1/2 bicchiere di aceto
•  2 cucchiai di zucchero
•  4 fette di pancarré
•  Olio di semi di arachide
•  Sale q.b.
•  Pepe q.b.

Preparazione

Tagliate la melanzana a dadini, friggetela e fatela scolare su un foglio di carta assorbente. Pulite il sedano e tagliatelo a fettine, affettate la cipolla rossa e tagliate a pezzi le olive. Fate rosolare la cipolla in tre cucchiai di olio, aggiungete poi il sedano, le olive e i capperi. Versate la salsa di pomodoro e regolate di sale e pepe, unite poi la melanzana. Sciogliete lo zucchero nell’aceto e inserite la caponata. Tagliate il pane a fette e alternatele alla caponata.